מוקפץ בסגנון תאילנדי
השף של רשת קפה ביגה, איתי שפיגל, מגיש מתכון להכנת איטריות אודון מוקפצות עם קארי ובוטנים – בסגנון תאילנדי, מנה עשירה בטעמים, פיקנטית, ומדובר במנה טבעונית לחלוטין, להכנה קלה ביתית.
רכיבים:
- חבילת איטריות אודון בוואקום
- 150 מ"ל בסיס רוטב קארי אדום (נוזל)
- ליטר חלב קוקוס
- 30 מ"ל שמן סויה
- 17 ג' סוכר
- פטריות שיטאקי יבשות
- חופן עלי בזיליקום (לפחות 5 יח')
- בצל ירוק פרוס דק
- 100 ג' טופו חתוך לקוביות בגודל של 1X1 ס"מ
- כף מלאה בוטנים גרוסים.
להכנת הרוטב:
בסיר קטן לאחד את חלב הקוקוס, הסוכר, השמן ובסיס הקארי הנוזלי לחמם תוך כדי עירבוב עד שהסוכר נמס ולכבות.
פטריות שיטאקי – להכניס לסיר 5 יח' פטריות שיטאקי לכסות במים, להביא לרתיחה ולבשל על חום נמוך כ-20 דקות, לקרר, לסנן, לחתוך את הרגל של הפיטריה ולפרוס את השיטאקי לפרוסות דקות.
טופו – ניתן להשרות במעט רוב סויה מדולל במים או רוטב טריאקי מדולל, לסנן ולטגן קלות עד הזהבה, להיזהר שלא ישרף ויקבל טעם מריר.
את איטריות האודון רצוי לחלוט כ20 שני במים רותחים.
להכנת המנה:
במחבת עמוקה או ווק לשים 200 מ"ל רוטב קארי מוכן, פטריית שיטאקי פרוסה ואת הטופו המטוגן, להביא לרתיחה ולהכניס פנימה את אטריות האודון להקפיץ ביחד עם שהרוטב מסמיך ומצטמצם, לקראת סוף הבישול להוסיף פנימה את הבזיליקום.
כשמוכן לשים את האודון בצלחת עמוקה ולסגור מעל עם בוטנים והבצל הירוק.
